È la storia di una squadra

Tigrane (el rubio) y Victor (el moreno): "Desde que éramos niños y paseábamos por Italia, hemos comido en decenas de ciudades y en cientos de trattorias. Nos llevaban cuando éramos pequeños, y después volvimos por nuestra cuenta. También hemos visitado innumerables granjas y explotaciones agrícolas. Nos encantan los productos y nos gustan las personas que los trabajan, sin complicaciones." Big Mamma nació de ahí. De las trattorias populares.

Y luego, un día en Nápoles, conocieron a Ciro, el pequeño de la familia Cristiano, un prodigio travieso formado en la cocina familiar del Corso San Giovanni. Ciro había estado haciendo pizzas desde los 12 años en casa de su primo Pasquale Giordano, a quien consideraba un mentor. Después, llegó Ramon, El Gordo, o simplemente Jambón, con su acento español, casi italiano. Desde el primer momento, se notó que era un tipo con mucha experiencia en sala. Y luego llegaron Enrico, Lello... Con todo este equipo, comenzaron a formar una verdadera squadra. Ciro trajo a su hermano y algunos otros primos napolitanos, y Ramon, su legendaria sonrisa. Abrieron su primer restaurante, Mamma Gorda, en el sur de Francia. Desarrollaron todos los platos y se establecieron en el servicio. Al principio fue solo una prueba, pero rápidamente la fórmula funcionó. Fue en abril de 2015. Y entonces decidieron abrir su primer restaurante en París. Pero claro, en París hay muchos italianos buenos.

Así que la pregunta era, ¿qué podían aportar de diferente? Y se dieron cuenta de que había algo que no existía: una trattoria 100% italiana, con productos directamente de Italia, y un equipo 100% italiano tanto en la cocina como en el servicio. Así que empezaron a traer camiones desde Italia tres veces a la semana con productos de sus productores, trajeron una máquina de época para tostar su propio café, empezaron a hacer sus propias pastas, y alquilaron 20 apartamentos para alojar a toda la squadra. El 3 de abril, a las 12:15, abrieron East Mamma. Estaban sorprendidos, pero había fila para entrar. Al final, hacer cosas muy típicas, con buen humor y el alegre caos italiano, fue justo lo que muchos querían.

Desde ese día, siguen explorando cada faceta de la cocina italiana, divirtiéndose al reinterpretar los grandes clásicos con su toque personal, desarrollando ideas mientras se expanden por Europa y más allá. Así es como han abierto 26 trattorias en 7 países: Francia, Mónaco, Reino Unido, España, Alemania, Italia y Bélgica. Restaurantes que van desde la auténtica trattoria florentina La Bellezza en Birmingham hasta la osteria glamorosa y audaz Gloria en el corazón de Milán. Con un único objetivo: hacer que vivas el mejor momento de tu día.